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副业加盟创业(陈赫郑恺扎堆火锅加盟)

文字| AI财经社马伟兵王超

编辑|周

每张桌子都在等待一个剧本

12月19日,北京合生汇商场的一家火锅店内,鲜花簇拥,人潮涌动。

这是火凤祥火锅北京总店的开业现场,演员温碧霞、克劳迪娅、NINEONE、张小龙等几位明星作为火凤祥掌柜Ryan的平台。

每个表都在等待一个脚本。“明星、网络名人,现场挤满了人。”徐洲告诉AI财经,他当天见证了第一家店的开业。“从下午1点半到5点半,郑恺一直在和几十位网络名人合作,制作短视频,一个接一个。在他旁边,助理手里拿着一份特别厚的剧本,在拍摄间隙时不时交给Ryan。”

图/北京首家门店在瑞安开业。拍摄短视频场景图图片来源受访者

以前的明星都以为自己处于鄙视链的上游,从来不喜欢和网络名人圈混在一起。然而网上名人流量很大,很多明星主动放低姿态,在镜头前密切配合。就连与美食有关的网络名人,以及其他网络名人,比如谈论汽车、手表和有趣的故事,都出席了。每张桌子上都有配料的编码。每个人都在表演和拍摄,没有人在乎吃火锅本身。

普通食客也挤不进去。徐洲原本计划去看一看星星,吃一顿丰盛的晚餐,但现场工作人员告诉他,这至少需要两个小时。

如果没有意想不到的事情发生,这些视频将在三天内在短视频平台如Tik Tok和Aauto Quicker上铺天盖地。明星的出现有望大幅提升这些视频的浏览量。

每一家明星餐厅的开业都成了明星和网络名人之间的阴谋。明星网红在玩,食客在拍,剩下的网友在屏幕前傻笑,很多傻笑的人去现场打卡花钱。整个链条开始变得完整清晰。

与瑞安相比,他在男子跑步组的好兄弟陈赫已经领先了。由陈赫共同创立的仙河庄火锅品牌,目前已经开设了500多家加盟店,而薛之谦、杜海涛等人也相继在各地开设了自己的餐饮品牌,明星们也将表演舞台移到了商场的餐饮门店。

很多粉丝来这里打卡。本周末,AI财经社特别走访了位于北京长营田街道的仙合庄店,这是仙合庄在北京开的第一家店。当时,陈赫和一群明星朋友来加入我们。墙上挂满了明星和网上名人的照片,让人误以为这是百年老字号,但才开业不到半年。

午餐时间门口有三四十把空红椅,没有以前那么长,整体上座率在七八成左右。“每次放假前,从中午12: 00到2: 00,都会有平价。但是这两天由于商场的管制和疫情的影响,排队的人没那么多了。前天推出了手机微信预约。”店长告诉AI财经社。

贤合庄的物品不贵,大部分都不超过40元,但是重量很小,很感人。比如58元只有7个土豆,6个冻豆腐,只有7只瘦雪花胖牛。这也是仙鹤庄在大众评论中谈论最多的地方。

好像海底捞的菜价格比半份便宜,但人均消费不低。“我们救了它。四个人吃了500多。锅底78元,牛肉88元,但质量一般。”等了三个小时的美食博主在短视频平台上评论,评论下方有很多网友回复三个人吃了750元。

食材少、价格高、服务态度差是常见问题。公开评论中北京仙鹤庄人均消费与海底捞相似,但评分一般在4分左右(满分5分),而仙鹤庄三里屯店评分不到4分,同地段海底捞一般在4.9分以上。

虽然热闹,但似乎明星餐饮品牌的口味和服务并没有得到广泛认可。

加盟生意的诱惑

明星在前台大喊,吸引流量和注意力,商家支付高额加盟费,还有专业的公司

与传统火锅品牌不同的是,大多是自营,明星餐饮品牌多为加盟模式,短时间内招募众多加盟商,遍布全国。但是,想要获得明星效应,首先需要支付昂贵的加盟费。

据人工智能财经报道;经济学,在北京,一套350平米的现房庄,没有租金,总投资约180万到200万元(包括48万元的开办费、5万元的定金、预估装修费、商务家电等。).此外,还需要每月营业额2%的管理费。

图/仙河庄店投资回报分析表

瑞安的霍凤祥在投资手册上写的开店投资金额几乎一样,但初期费用是38万元。

加盟模式让明星餐饮品牌受益匪浅。现河庄在全国开了500多家店。按此计算,仅加盟费就超过2.4亿元。瑞安的野心也差不多。截至2020年11月21日,霍凤祥2020年已在全国签约50家门店。“三年完成开500家店的目标。”瑞安在北京第一家门店开业当天表示。

除了火锅,烧烤和奶茶店也是明星的热门餐饮项目。这些餐饮品类的背后,有一个显著的特点:不需要厨师,配方统一供应,口味统一,加盟钱快。

关晓彤的奶茶店,开门红12.8万,押金2万。一家50平米的奶茶店,不算租金,投资约50万元。

明星的走红在前期确实有显著的效果。一位火锅加盟商告诉AI财经,霍凤祥在济南的第一家店今年10月刚刚开业,流水的第一个月就到了。

200万元,非常惊人。而贤合庄曾对外宣传,在成都贤合庄的平均等位500余人,单日创下了排队14个小时的记录。

所以,火凤祥在招商手册中的写的月均毛利率达到60%,投资回报周期是14个月,贤和庄声称只需要9个多月。

这在火锅行业是一个非常恐怖的数据。2019年,海底捞的餐厅经营收入为256.09亿元,年内净利润23.46亿元,餐厅的经营毛利率仅为18.6%,而净利率只有8.8%。很难想象,贤合庄和火凤翔如何做到9-14个月收回投资。

但外界很容易被明星加盟店的前期热闹所影响。“明星最多就去开业那一天,就算明星有到店的情况下,可能你一天卖了几十万的营业额,但大多数粉丝都是为了拍照要签名,等明星走了,还是会从主观意识上根据口味选择火锅的。”周旭说。

但并不是所有加盟商都能得到明星到场的待遇。贤合庄的加盟商向AI财经社明确表示,陈赫不可能来参加开业仪式,但可以提供陈赫拍的宣传视频等物料。而网上流传的明星开业仪式,都是当地城市代理开的店铺,一般加盟商享受不了这个待遇。

“正经做餐饮生意的人,谁会去加盟明星餐饮店啊。”当我们表示想加盟时,多年从事快招行业的沈斌果断打消了我们的念头,最近向他咨询的大多数是不了解内情的门外汉。

“两三百万做一个明星品牌,太不靠谱,并且后期的人员、店铺和食材管理都很繁琐,对于没有经验的人,一定挣不了钱。”沈斌说,他曾经也是某品牌代理商之一。而AI财经社咨询了多位餐饮行业从业者,他们对这些明星品牌知之甚少,也不感兴趣。

“这些明星都是在热度最高的时候做的餐饮店,所以这些店刚开始客流会很好,但现在最长时间的都不超过5年,很多3年都干不下去,4-5个月或许就有变化。”周旭说。

“明星做餐饮店都是在自己热度最高的时候,趁着明星效应挣了一波快钱,第一批店铺是应该挣到钱了,后面的都不行。”某火锅品牌创始人老林也发现这个现象。

今年初,老林与朋友在多个城市调研中,偶然留意到武汉、深圳等多个城市的贤合庄门店人迹冷清。“不仅仅是排队的问题了,近期新开的很多门店,实际上经营并不好,甚至有些门店的上座率都不高。”

明星餐饮背后的“MCN”

“贤合庄选址需要避开已有贤合庄门店直线2公里以上,相对也要避开谭鸭血的门店。”贤合庄四川总部一名工作人员对AI财经社说。

为何要专门避开谭鸭血火锅店?原来,贤合庄背后由一家叫至膳餐饮集团的公司在做品牌运营、招商以及供应链管理,而四川至膳品牌管理公司董事长周杨的另一身份是谭鸭血创始人。

据官网公开资料,四川至膳旗下的品牌包括烧江南、天然呆、灶门坎、贤合庄、蛙三泡椒牛蛙、祥和轩以及灶二哥。而这些品牌背后大多站着一个明星,除了陈赫,还有孙艺洲、黄晓明和关晓彤。

2015年5月,福州长乐籍演员陈赫、南平籍歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌贤合庄开业。到2017年年底,仅在福州就已经有6家分店。但根据四川至膳餐饮管理公司的说法,2019年8月前后,“陈赫在福建的门店几乎全部闭店,后转由至膳集团接手并运营。”

陈赫与至膳集团也存在着股权关系。通过天眼查APP发现,福建贤合庄餐饮管理有限公司的最终受益人陈赫,持股比例为33.25%。而福建贤合庄与四川至膳共同持有并控制着成都贤合庄餐饮管理有限公司。

某种程度上,至膳集团就相当于孵化明星餐饮品牌的MCN,通过复制标准化的餐饮开发模式,结合自身原有的供应链优势,通过明星流量加持,系统化、批量化地生产明星餐饮品牌。

至膳集团一位城市总代理对AI财经社解释,“品牌店铺大部分食材均是本地市场采购,至膳餐饮仅提供火锅底料和相关调料。加盟商需要自己招募员工,而至膳提供人员的培训和管理,这部分费用包含在加盟费中。”

不过,与之前的加盟模式不同的是,现在增加了城市代理的角色。“绝大多数品牌,都是加盟结束后各种不管理、不负责。根本上,这也不是品牌本身的问题,而是加盟连锁的管理本身就很考验能力和功夫。”加盟连锁餐饮专家王冬明对AI财经社说,以前加盟品牌的口碑让很多商家吃了亏。

贤和庄和火凤祥都有城市代理的角色,他们负责当地的招商和运营。但城市代理的费用比一般的加盟商会高很多,据AI财经社获悉,贤合庄的一个城市代理的费用在100万元以上。

“城市代理和传统加盟模式并没有太大区别,只是割韭菜的方式更加隐秘了。”王冬明直言不讳。明星扮演的角色依然是代言,只不过现在将代言费转为股份,继而进行流量变现。

粉丝经济的二次收割

火锅店市场的开放性,使得众多明星抢先投身其中。

根据第三方数据机构睿意德统计,明星们的副业里选择做餐饮美食的有60%,选择开酒吧的有10%,选择卖服饰的有15%。而餐饮美食中火锅又是占比最多的种类。

“奶茶、火锅、串串这种品类相对比较容易标准化,所以很多明星以合伙人的方式开店,表面上看是代言。”老林提到,明星餐饮店近两年都以快速加盟为主,都可以在短期内获取到大量加盟财富。“疫情的时候,我们做直营门店的都快熬不下去了,但轻资产的明星加盟模式反而更受欢迎。”

疫情也在促使明星开辟更多副业,因为很多戏无法开工拍摄,越来越多的明星开始直播带货,加盟火锅也成了其中的一个出路。

而火锅成熟的产业链成为了明星餐饮的最佳选择。整个加盟的逻辑其实是To B,尤其近两年成都在整个中国餐饮市场里是一个非常重要的品牌输出地。“火锅店通过粉丝效应,快速在全国铺设市场渠道,明星们的优势非常强。”老林感叹道,从商业上来讲是非常成功的,它解决了餐饮行业最大的一个基础问题,就是流量问题。

至膳集团创始人周杨在接受媒体采访时也表达了类似观点,“拿开火锅店来说,以前房租是最重要的一块,其次是人工。从当下的情况来看,宣传占到了所有支出中的百分之三十,占据的比重最大。”

但将个人与餐饮品牌强关联本身是一件高风险的事情,尤其是演艺圈这个名利场,人设崩塌往往就在转瞬之间。“明星不能有一点负面,店铺也不能出现食品问题。”沈斌说。

曾经,包贝尔的“辣庄火锅”被曝光使用牛血代替鸭血;韩寒的“很高兴遇见你”卫生、无证经营等负面消息不断;而贤和庄最近也被曝光存在食品卫生问题。

明星餐饮店在经历了前期的风光和热闹之后,能否长久经营,从目前的情况来看,不容乐观。

“明星三年不过气已经是很难了,现在的流量小生,人设常立常新,常立常倒,十分不稳定。”一位饭圈人士对AI财经社说。

目前以95后、00后为主的饭圈人群的消费力极高,为其打榜应援更是不惜代价。但对于明星开设的餐饮店,该饭圈人士表示,粉丝们会去打卡,但不会常去,意义不大。

商场对于明星餐饮店的态度也不是非常积极。“明星餐饮典型网红品牌,做不长,生命周期也很短。”王冬明说,店铺与地产商在租金上的议价能力非常有限。

其实,即便是明星直营的门店,大多也是经营惨淡。其暴露出的核心问题在于明星成功,并不等于成功品牌,不能持续性地带来流量和顾客。

老林向AI财经社坦言,“餐饮行业看起来门槛低,但二八定律特别明显。”有数据显示,大概75%的餐饮企业会在三年内倒闭,2019年有超过20万餐厅关门。

“餐饮就是这样,不可能所有店都赚钱。但如果有10%的门店不赚钱,全年就不赚钱了,这几家店亏损就把你利润亏没了。”一位餐饮行业业内人士表示。

他没有想过去加盟明星餐饮店,“我们还是希望能够把品牌向长久的一个方向去做,如果你前面这样的快钱挣太多了,你就不想再去老老实实做生意了。”

(应采访对象要求,文中周旭、沈斌、老林为化名)

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